Priit Sauk on üle 28 aasta töötanud ehitusvaldkonnas juhtivatel kohtadel, sealhulgas juhatuse liikmena sellistes ettevõtetes nagu Tartu Maja AS, Estiko AS, Koger & Partnerid AS, YIT Ehitus AS, Teede REV 2 AS ja SRV Ehituse AS. Viimased viis aastat töötas Sauk peadirektori ja projektijuhi ametikohtadel maanteeametis, kus ta juhtis ettevalmistusi lennuameti, veeteede ameti ja maanteeameti ühinemiseks Eesti Transpordiametiks.